Author Archives: 土佐打刃物屋

【柳刃包丁】多層鋼 両刃 27cm

フクラゲとソイを姿造りにしましたが、切断面がとても滑らかで光沢があります
新潟県 O様 ご購入品:柳刃包丁 多層鋼 両刃 27cm

商品が到着し、早速コース料理の仕事でお造りを作ってみました。
普段は麺類の店なので、稀にしか生魚を扱う料理はやらないのですが、最近になって一本物の魚を下ろして姿造りにすると喜ばれるので、刺身を引く頻度が増えて本格的な柳刃包丁を購入したような次第です。

普段使っているモリブデン鋼の24センチ筋引きで天ぷらネタの魚を引いており、たまに刺身もそれでやっていましたが、今回購入したこの柳刃を使ってみると、刀身がしならないことと筋引きよりも重さがあるので軽く引くだけで最後まで角がピシッと立った状態で切り終えられ、非常にきれいな切り口に仕上がります。

フクラゲとソイを姿造りにしましたが、切断面がとても滑らかで光沢があります。
また、真っ直ぐ角の立った刺身が切れるので、見た目にも鮮度の良い美味しそうな刺身に仕上がりました。

単純に切れ味だけのことで言うなら、筋引きもカッターナイフのような鋭い切れ方をするのですが、この柳刃はその切れる刃が長続きします。手に力をさほど入れずに刃物に任せておけば切れていくような感じがしました。

刃付けは購入後に研ぎ直して使い慣れているスタイルにしましたが、セラミック砥石を使っていることもあり、研ぎにくいということはありません。

時々鶏肉のスライスなどにも使いますが、切断面が光って見えるくらい滑らかです。驚いたのは滑って刃が逃げやすい鶏皮部分が何の抵抗もなく切れていくことです。鶏皮は刃が切れないとてきめんに滑るので、そこに気を遣わないで良いということは楽に作業ができることになり、普段使いでもこの刃物は優れているなと思いました。

切り始めの刃の入り方の好みで、次は片刃の柳刃も一本欲しくなりました。
機会を見てお願いしたいと思っています。

■ 柳刃包丁 多層鋼 両刃 27cmはこちら


[店長より]
気に入って頂けたようで嬉しい限りです。また使用感の詳細ご感想を誠にありがとうございます。長くご愛用頂けましたら幸いです。ありがとうございました。


【くじらナイフ】マッコウクジラ(ケース付き)

妻に贈ったナイフです。色鉛筆削りに使用しています。
神奈川県 Y様 ご購入品 : くじらナイフ(マッコウクジラ)ケース付き

妻に贈ったナイフです。色鉛筆削りに使用しています。


[店長より]
早速お使い頂いており嬉しく思います。
どうぞ長くご愛用くださいませ。ありがとうございました。


【くじらナイフ】マッコウクジラ(ケース付き)

初節句のお祝いに、木箱をアレンジしました。
神奈川県 Y様 ご購入品 : くじらナイフ(マッコウクジラ)ケース付き

初節句のお祝いに、木箱をアレンジしました。

※木箱はお客様ご自身で用意された物です。当店では取り扱っておりません。


[店長より]
初節句のお祝いとしてご利用くださりありがとうございます。素敵な木箱ですね。お子様のご成長とともに、長くご愛用頂けましたら幸いです。ありがとうございました。


【包丁セット】三徳多層鋼16.5&ミニ舟行多層鋼

鋭い切れ味にびっくり!
長野県 A様 ご購入品 : 包丁セット(三徳多層鋼16.5&ミニ多層鋼)

多層鋼の三徳とミニのセットを注文しました。

届いて、まずその見た目の美しさに驚きました。模様が美しく、刃渡りも真っ直ぐ綺麗で、職人さんの魂が感じられました。

そして、早速使用しました。
持った感じの柄の質感、切ったときのスッと刃が入る軽さにとても感動しました!
まだ野菜しか切っていませんが、気持ち良いぐらいスパスパ切れます。

ほんとにお願いしてよかったと思いました。
次は、柳刃包丁頼もうかな。

■包丁セット(三徳多層鋼16.5&ミニ多層鋼)はこちら


[店長より]気に入っていただけたようで嬉しい限りです。
どうぞ長くご愛用ください。嬉しいお声をありがとうございました。


【相出刃包丁】両刃 多層鋼 15cm

切れ味の鋭さは切断面の身の光沢を見れば一目瞭然です
愛媛県 Y様 ご購入品:相出刃包丁 両刃 多層鋼15cm


商品到着日に50センチの真鯛が釣れたので、早速使用しました。(研ぎ直し無しで)

3枚おろしには、身に刃のくいつきがよくてすっと切れ、あばら切断には、ほとんど力を入れずに切ることが出来ました。頭を割るのも刃の厚みがあるので、力を入れても不安はありませんでした。

今まではステンレス片出刃を使用し、鯛をおろした後は研ぎ直しが必要でしたが、今回全く必要ありませんでした。切れ味の鋭さは切断面の身の光沢を見れば一目瞭然です。

相出刃包丁 両刃 多層鋼15cmはこちら


[店長より]
愛媛の鯛と聞くだけで美味しそうです(^^) ご満足いただけたようで嬉しい限りです。
長くご愛用いただけましたら幸いです。ありがとうございました。


渓流型ミニナイフ

見た目もシンプルで、刃付は迫力があり一目で気に入ってしまいました。
大阪府 D様 ご購入品 : 渓流型ミニナイフ

早速手にしました。ありがとうございます。
土佐刃物屋さんの丁寧な手配で、安心して注文することが出来ました。
ミニですが無骨な容姿、山歩きやバーべキュウ時に活躍してくれそうです。
これからストラップを付け、持ち手にも何か手を加えようといろいろと考え中です。
御守り刀としてどんどん使って、大切にしていきたいと思います。
メンテナンスについても頼りにしていますので宜しくお願い致します。

■渓流型ミニナイフはこちら


[店長より]
気に入って頂けたようで嬉しい限りです。
研ぎ直し等のメンテナンスもお受けしていますので何かありましたらご遠慮なくお知らせください。
長くご愛用くださいませ。ありがとうございました。


【和式牛刀】多層鋼 24cm ・ 【出刃包丁】両刃 黒打ち 21cm

久々に楽しみ乍の仕事をして居ります
埼玉県 S様 ご購入品 : 和式牛刀 多層鋼 24cm出刃包丁 両刃 黒打ち 21cm

寿司,和食の仕事をして50年になります,
30年振りに包丁を買い求めました,
噂に違わぬ使い易さと近年には無い鋼の硬さ,久々に楽しみ乍の仕事をして居ります,
後 数年形を変えずに使い込み
後進に託しましょう、
一緒に買った牛刀も本当に使い易いです,
これなら周りの人たちにも自信を持って勧められます。

■ 和式牛刀 多層鋼 24cm はこちら
■ 出刃包丁 両刃 黒打ち 21cm はこちら


[店長より]
ご満足いただけたようで私どもも嬉しい限りです。
今までお使いになられていた包丁のように長くご愛用いただけますと幸いです。
嬉しいお声をありがとうございました。


相出刃包丁 片刃 磨き 15cm

道具って大事なんですね。良い包丁をありがとうございました。
東京都 N様 ご購入品 : 相出刃包丁 片刃 磨き 15cm



頂戴した日から早速使っています

魚を自分で沢山下ろしたくて、美味しい魚が食べたくて、今回購入しました。

道具って大事なんですね。
はじめての片刃で慣れるまで恐る恐るでしたが、
鯵を何匹か下ろしているうちに綺麗に3枚におろせました。

野菜もお肉も切れるということで
ゴボウのささがきも、鉛筆削るみたいにサクサクできるし、
作っていたニシンのマリネもお料理屋さんみたいい綺麗にきってお客さんに出すことができます。
良い包丁をありがとうございました。職人さんにもよろしくお伝えください。

相出刃包丁 片刃 磨き 15cmはこちら


[店長より]
片刃の包丁は初めてとのことですが綺麗な三枚おろし、お刺身もとっても美味しそうです。
ご満足いただけたようで私どもも嬉しい限りです。どうぞ長くご愛用ください。ありがとうございました。


剣鉈 八寸用 革ケース

早速山仕事で使わせていただき素晴らしいケースだと実感しました
愛媛県 T様 ご購入品 : 剣鉈 八寸用 革ケース

早速山仕事で使わせていただき素晴らしいケースだと実感しましたのでお礼と感動を一言お伝えできればと思いメールさせていただきました。
鉈の柄を留める部分が2箇所あり、安全に配慮されたケースだと思います。またケースの底には水抜きの穴が開けられており、万が一ケースが水没しても水が溜まらないような設計になっていて感心しました。
先日知り合いの革屋さんにこのケースを見せる機会がありましたがこのクオリティで定価1万円をきっていると聞いて驚いていました。
これからも大事に使わせていただきます。

■剣鉈 八寸用 革ケースはこちら


[店長より]
早速ご活用いただき、またご満足いただけて私どもも嬉しい限りです。
今後ともよろしくお願いいたします。嬉しいお声をありがとうございました。


【和式牛刀】両刃 多層鋼27cm

包丁の入りの吸い付く感じが特徴あります。扱いに良い意味で驚きました。
石川県T様 ご購入品 : 和式牛刀 両刃 多層鋼27cm
kanso20161121-1
kanso20161121-2
はじめまして。 寿司を握らせて頂いている●●と言います。
土佐包丁には興味もあり、初めて和式の牛刀を購入させていただきました。
正直、イメージとの違いに驚きを感じメールをしております。
今までに色々な材質の包丁を使って仕事をしてきましたが、どれとも違い個性的で
包丁の入りの吸い付く感じが特徴あります。
扱いに良い意味で驚きました。
包丁について個人的にもっと勉強したくなり
これからもお世話になりたいと思います。

■和式牛刀 両刃 多層鋼27cm はこちら


[店長より]
土佐の包丁も気に入っていただけたようで、嬉し限りです!
どうぞ長くご愛用ください。ありがとうございました。